|
Un coq de cristal
C’est dans la charcuterie que Roland Dropsy excelle !
Toujours à la
recherche de nouvelles recettes, parfois inspirées de la cuisine exotique,
il n’hésite pas à mettre dans ses étales un pithiviers au jambon d’ardenne
et chicon, une spécialité comprenant du jambon braisé, une crèpe de
légumes avec une sauce béchamel, le tout entouré d’une pâte feuilletée.
Un délice !
Que dire aussi du saucisson, jambon et cru d’Ardenne. Son
pâté gaumais est labellisé, entièrement conçu dans ses ateliers et assure
des commandes régulières pour des restaurateurs de Bruxelles.
Mais
ce dont il est le plus fier est assurément son foie gras qui connaît un succès
surprenant. Après plusieurs mois de recherche pour sa mise au
point, il a obtenu, en 2004, à la foire de Libramont un coq de cristal. Une
consécration qui se traduit également par des exportations en Australie,
aux Etats-Unis, au Canada, en Afrique, …..
|
 |
|
|
