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Apéritifs

• Pour accompagner votre apéritif, nous vous proposons:
  Pain surprise artisanal campagnard (3 kg, env. 80 tartines) jambon d'Ardenne, à l'os, saucisson gaumais, terrine campagne, fromage d'Orval	42,00 €
  Pain surprise artisanal italien (3 kg, env. 80 tartines) jambon de Parme, mortadelle, cresponcino, porchetta, pancette	44,00 €
  Pain surprise artisanal poissons (3 kg, env. 80 tartines) saumon fumé, thon aux oeufs, salade de cabe, cocktail crevetes	48,00 €
  Mini-sandwichs garnis mixtes Jambon d'Ardenne, jambon à l'os, saucisson gaumais, terrine campagne, filet américain, thon aux oeufs, salade crabe, poulet curry, fromage d'Orval, fromage fines herbes	1,80 €
  Mini-sandwichs garnis de luxe Cocktail crevettes grises, saumon fumé filet de truite fumé, foie gras confit oignons, jambon de Parme, parmesan, magret canard fumé	2,20 €
  Zakouski à réchauffer Feuilleté d'escargots, feuilleté de poissons, feuilleté de jambon-fromage, feuilleté de volaille, uichette au saumon, poireaux et curry, samossa, croquettes de morue, queues de scampis	1,50 €

Entrées froides

• La tranche de foie gras canard maison et ses confits, pain brioché	11,50 €
  L'assortiment de terrines du terroir et ses accompagnements	8,80 €
  Le suprême de saumon écossais poché en «Belle-Vue» et ses garnitures	8,90 €
  L'assiette du pêcheur (tomates aux crevettes, saumon fumé, truite fumée, scampis)	10,50 €
  Les pannequets de saumon fumé farcis au crabe, sauce aigrelette	10,20 €
  La salade landaise de magret de canard et son foie gras, vinaigrette aux noix	11,50 €
  La salade exotique aux filets de truite fumée et sa vinaigrette aux kiwis	10,30 €
  Le vitello tonato, petite salade aux tomates confites	10,20 €
  L'effiloché de thon mi-cuit, rémoulade de céleri et saumon fumé, sauce raifort	11,50 €

Potages

• La crème de volaille au Porto	3,50 €
  La crème andalouse à la ciboulette	3,50 €
  La crème de chicons	3,50 €
  La crème de ce feuil	3,50 €
  Le velouté aux champignons gaumais	3,50 €
  La crème de courgettes au safran gaumais	3,50 €
  Le velouté de poireaux aux amandes grillées	3,50 €
  La crème cressonnière aux cuisses de grenouilles	4,60 €
  La bisque d'écrevisses à l'Armagnac	4,90 €
  Le velouté de topinambours, copeaux de fourme et amandes grillées	4,20 €

Entrées chaudes

• Le pavé de saumon légèrement fumé sur lit de chicons, sauce au beurre blanc	11,50 €
  Le duo de lotte et saumon à la julienne de légumes, sauce normande safranée	13,50 €
  La croustade de coeur de ris de veau aux morilles	13,60 €
  Les filets de sole farcis au saumon fumé, sauce normande aux crevettes grises	13,50 €
  La caille fermière farcie au foie gras, sauce périgourdine et raisins de muscat	12,90 €
  La poëllé de scampis au safran et sa brochette d'ananas au coco	11,50 €
  Le waterzooï de la mer (lotte, Saint-Jacques, saumon, crevettes grises, scampis)	14,50 €
  Le feuilleté de filet de sandre, sauce au beurre blanc sur petite salade mesclun	9,50 €
  Le risotto aux champignons et au magret de canard fumé	10,50 €

Plats principaux

• Les noisettes de veau à la crème d'Armagnac et aux champignons gaumais	12,80 €
  Les aiguillettes de magret de canard aux framboises	12,80 €
  Les mignonnettes de porc au bleu et aux noisettes	11,90 €
  Le filet de cochonnet à la crème de Meaux	11,90 €
  La cuisse de canard confite, sauce au miel de Saint-Léger	11,80 €
  La pintade fermière aux mirabelles et sa sauce à Orval	11,80 €
  Les noisettes d'agneau rôties à la crème d'ail et à la fleur de thym	12,80 €
  Le demi-coquelet aux écrevisses	11,90 €
  Le gigotin de lapereau aux pruneaux et à l'Orval … ou moutarde ou poivre vert	11,30 €
  Le poussin à la crème de lardons et aux pleurotes	11,90 €
  Le suprême de pintade farcies au foie gras, sauce périgourdine	13,90 €
  Accompagnements des plats (compris dans le prix) Gratin dauphinois, pommes de terre «macaire», tartelette parmentières Pommes de terre rissolées, pâtes fraîches, riz basmati Légumes de saison au choix

Entremets

• Le plateau de fromages, cinq variétés au choix	5,80 €
  Le croûton de Brie chaud et salade mesclun	4,50 €
  Le chèvre frais chaud miellé sur lit de salade frisée	4,80 €
  Le jambon cru du pays et sa salade aux noix	5,20 €

Trou Normand

• Le sorbet pommes vertes et Calvados	4,20 €
  Le sorbet Poire Williams et sa liqueur	4,20 €
  Le sorbet citron vert à l'Eau de Villé	4,20 €
  Le sorbet citron au Marc de Gewürztraminer	4,20 €

Desserts

• La crème brûlée catalane	3,50 €
  Le tiramisu aux framboises	4,50 €
  La pièce montée à la crème fraîche et aux fruits	4,60 €
  La nougatine glacée sur coulis de framboises	4,50 €
  Le pavé de bavarois aux framboises sur fond de crème anglaise	4,50 €
  L'omelette norvégienne flambée au Grand Marnier	4,60 €
  La coupe Bailey's (pommes et raisins confits, glace vanille arrosée)	4,00 €

CHOUCROUTE GAUMAISE

• Saucisse fumée, saucisse viennoise, lard salé, spiring de porc fumé, choucroute, pommes de terre ou purée

  12,90 €

COUSCOUS ROYAL

• Agneau, cuisses de poulet, merguez, légumes, semoule, sauce piquante aux raisins de Corinthe

  13,90 €

TOUFFAYE

• Saucisse fumée, collet de porc fumé, pommes de terre au lard, salade frisée, œufs cuits durs

  12,50 €

PAELLA IMPERIALE

• Filet de porc, cuisses de poulet, chorizo, calamars, coquillages, fruits de mer, langoustines

  13,90 €

COCHON DE LAIT FARCI (à partir de 20 personnes)

• Porcelet entièrement désossé et farci, accompagné de pommes de terre au lard, crudités de saison ou mélange de légumes chauds

  13,90 €

JAMBON CUIT AU FOIN (à partir de 15 personnes)

• Jambon cuit artisanal, pommes de terre au lard, crudités de saison ou mélange de légumes chauds

  13,90 €

JAMBON CUIT EN CROÛTE

• Pommes de terre au lard, crudités de saison ou mélange de légumes chauds, sauce madère

  14,90 €

CASSOULET TOULOUSAIN

• Cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, lard maigre salé, haricot blancs, sauce tomate

  14,90